Így tudsz tökéletes zöldséget készíteni

2019.08.02. Giorgio

A leggyakoribb hibák, és a megoldásuk.

A táplálkozástudománnyal foglalkozó szakemberek nem győzik hangsúlyozni, hogy mennyire fontos sok zöldséget fogyasztanunk. Nyáron pedig nem is hozhatunk fel egyetlen kifogást sem, hiszen tele vannak a piacok friss, szezonális zöldségfélékkel. A következő cikkünkkel a fanyalgókat szeretnénk meggyőzni: lehet, hogy nem is a zöldségekkel van a baj, hanem az elkészítési módjukkal? Létezik ugyanis pár típushiba, amelyek elkerülésével jóval ízletesebb lesz a végeredmény.

Meghámozzuk azt is, amit nem kellene

Sok zöldséget teljesen felesleges meghámozni, sőt a hámozással csak annyit érünk el, hogy sikeresen megszabadulunk a héjban koncentrálódó igen egészséges antioxidánsoktól és rostoktól. Erre jó példa a cukkini, amelyet elegendő alaposan megmosni, hámozni viszont teljesen szükségtelen.

Túl alacsony hőmérsékleten pirítjuk

A sütés ideális hőmérséklete zöldségeknél 200-230 °C. Ezen a hőfokon szépen karamellizálódik a külsejük, a roppanós réteg alatt pedig jól megpuhul a húsuk. Arra kell csak vigyázni, hogy sütéshez való olívaolajat használjunk.

Telepakoljuk az edényt

Ha több rétegben kerül a zöldség a lábasba, a serpenyőbe vagy a tepsibe, nem pirulni, hanem párolódni fog. Így egyáltalán nem lesz ropogós, ízes és karamellizált a sült zöldség, csak unalmasan puha.

Nem daraboljuk fel precízen

Apróságnak tűnik, mégis rengeteget számít. Ha eltérő méretűre daraboljuk a zöldségeket, nem várhatjuk el tőlük, hogy egyszerre megsüljenek. Lesznek kiszáradt, túlsült (esetleg égett) és nyers darabjaink is. Viszont ha a serpenyőbe vagy a sütőtálba hagyma is kerül, azt vágjuk nagyobb darabokra, ugyanis jóval hamarabb megsül, mint a sárgarépa vagy burgonya.

Nem fűszerezzük megfelelően

Nem mindegy, hogy sütés előtt vagy csak azt követően fűszerezzük be a zöldségeket. Ha nem sózzuk meg őket sütés előtt, akkor jóval könnyebben kiszáradnak. Ezzel szemben a sóval meghintett zöldségek szépen karamellizálódnak.

Nem használunk megfelelő mennyiségű olajat

A szivacsos húsú zöldségfélék, például a gomba és padlizsán csak úgy isszák az olajat. Tény, hogy több kell nekik, mint mondjuk a sárgarépának, de azért bánjunk csínján a zsiradékkal.

Túlfőzzük

Ha túlfőzzük a zöldségeket, akkor nem csupán menthetetlenül puhává válnak, hanem a tápértéküket is elveszíthetik.

Kidobjuk a maradékokat

A sárgarépa végei, a zellerlevelek és a vegyszermentes burgonya héja gyakran landol a szemetesben, ahelyett hogy sokoldalúan felhasználható alaplevet készítenénk belőlük.

Nem szeretnél lemaradni a legfrisebb bejegyzésekről?

kövess minket facebook-on is!